John Dory (Zeus faber)

Descripción

Pez bentopelágico inconfundible por su aspecto ovalado comprimido y la mancha oscura característica en sus flancos. Alcanza hasta 90 cm y 8 kg. Apreciado tanto deportivamente como gastronómicamente.

Biología y hábitat

Hábitat: fondos mixtos de arena, fango y roca entre 10-400 m de profundidad, preferentemente 50-150 m

Longevidad: hasta 15 años, crecimiento moderado

Velocidad máxima: nadador lento pero con aceleraciones rápidas en ataques cortos

Tamaño máximo mundial: hasta 90 cm y 8 kg

Tamaño habitual en España: 30-50 cm y 1-3 kg (ejemplares de más de 4 kg son considerados trofeos)

Distribución

Global: Atlántico oriental (desde Noruega hasta Sudáfrica), Mediterráneo, ocasionalmente en Índico y Pacífico sur

Canarias: presente todo el año, frecuente en fondos de 80-200 m

Cantábrico: común en fondos costeros, especialmente en invierno

Mediterráneo: presente en toda la cuenca, más común en otoño e invierno

Atlántico (Andalucía): común en fondos costeros, especialmente en el Golfo de Cádiz

Comportamiento y alimentación

Dieta: piscívoro especializado: peces pequeños (boquerones, sardinas, salmonetes), crustáceos y cefalópodos

Hábitos: cazador solitario por emboscada, se acerca lentamente de frente (aprovechando su silueta comprimida) y ataca con expansión súbita de la boca

Migración: movimientos estacionales hacia aguas más profundas en verano

Reproducción

Estrategia: puesta pelágica, huevos flotantes con gota oleosa

Época de desove: primavera-verano (abril a agosto) en aguas costeras

Madurez sexual: 3-4 años (30-35 cm)

Consejos de pesca

Mejor época: otoño e invierno (octubre a marzo), cuando se acerca más a la costa

Dónde pescar: fondos mixtos de 50-150 m, cerca de estructuras rocosas con zonas arenosas adyacentes, montes submarinos

Comportamiento en la lucha: lucha con movimientos amplios aprovechando su cuerpo comprimido, ofrece resistencia constante pero no explosiva

Técnicas recomendadas: jigging con peces de goma, palangrillo de fondo, curricán de fondo, pesca al pulpo

Récords e información interesante

Curiosidades: la mancha oscura en sus flancos (ocelo) se asemeja a una huella dactilar y se cree que representa la marca del pulgar de San Pedro cuando cogió al pez para sacarle una moneda de su boca, según la tradición cristiana

Récord mundial: 7,9 kg (Reino Unido, 2009)

Récords españoles: capturas documentadas de más de 5 kg en aguas españolas, ejemplares habituales de 1-3 kg

Valor gastronómico: considerado uno de los pescados más exquisitos, carne blanca, firme y de sabor delicado, muy apreciado en alta cocina

Más información

Nombres alternativos: Gallopedro, Gallo de San Pedro, Pez Juan dory, John Dory, St. Peter's fish